Bolo de laranja

O que leva:

1 laranja; 3 ovos; 1 chávena de óleo; 2 chávenas de açúcar; 2 chávenas de farinha; 1 colher de sopa de fermento
Calda: 1 colher de sopa de rum, sumo de 4 ou 5 laranjas; 3 colheres de sopa de açúcar (opcional);1 colher de sopa de manteiga (opcional)

Como se faz:
Nada mais fácil. Bata no liquidificador tudo, com excepção da farinha e do fermento. A laranja leva a casca e tudo! Misture a farinha com o fermento e depois misture com o que está no liquidificador, mas não bata nele, bata à mão só para misturar bem, levantando a massa com a pá ou colher.
Vai ao forno em forma untada e polvilhada de farinha durante 40 minutos em forno pré aquecido a 180º.

Para a calda misture tudo e leve ao lume numa caçarola até ferver. Despeje ainda quente sobre o bolo depois de assado, mas sem tirar da forma. Pode furar um bolo com um palito para ensopar melhor. Desenforma depois de frio.

Fica uma delícia. Esta receita foi tirada da net há bastante tempo, não lembro de onde....

Pato com molho de soja

O que leva:
1 pato de 1,2Kg; 1 cebola média; 1 laranja; 1 cálice de rum; ½ chávena de molho de soja; 6 cravinhos; sal e pimenta
Molho: 2 cebolas médias; o fígado do pato; 1/2 cálice de rum; 1 colher (sopa) de margarina ou da gordura do pato ou azeite; o sumo de 2 laranjas.

Como fazer:
Lave o pato e enxugue-o. Esfregue-o com sal e pimenta, por dentro e por fora e ate-o com um fio para que mantenha a forma. Prepare um caldo com água, a cebola e os cravinhos. Quando começar a ferver mergulhe o pato para o entalar e largar parte da gordura. Deixe ferver um pouco e depois retire-o para uma assadeira e regue-o com o rum e o molho de soja. Corte a laranja em quartos e coloque-a dentro da barriga do pato.
Leve ao forno quente e vá regando com o molho até o pato ficar tostado.
Para o molho pique as cebolas fininhas e aloure-as com a margarina. Junte o rum e o fígado do pato cortado aos quadradinhos. Deixe apurar cerca de 15 minutos. Por fim junte o sumo de 2 laranjas e mexa bastante para o molho ficar bem ligado e deixe levantar fervura.
Sirva o pato com gomos de laranja, o molho e acompanhe de arroz branco.

Esta receita é uma mistura de uma receita do livro do Pingo Doce com outra do antigo restaurante Patchuca.

Rolinhos de presunto e figos

Pode ser servido como entrada ou como aperitivo.

Para cada 12 rolinhos precisa de :

6 fatias finas de presunto,

1 queijo de cabra fresco atabafado,

1 embalagem de mascarpone;

2 figos ;

rúcula.

Misture o mascarpone com o queijo de cabra. Corte cada figo em 6 partes, pondo o cabinho para cima para ser mais fácil.Estenda cada fatia de presunto, numa das extremidades ponha em cima uma colher de sopa da mistura de queijos, uma fsolhinhas de rúcula de forma a sairem um pouco, para fora da extremidade da fatia do presunto. Em cima da rúcula coloque 1/6 de figo do meio para um dos lados do presunto e do outro, o outro 1/6. Enrole o presunto com cuidado (ele prende-se sozinho) e corte ao meio. Deste modo pode pôr de pé meio rolinho, aparecendo na parte superior umas folhinhas de rúcula e o figo. O meu figo não apareceu na foto, era pequeno e envergonhado...Se servir como entrada ponha 2 rolinhos em cada prato , tendo feito no fundo uns riscos com redução balsâmica.

O que é isto? apenas vinagre balsâmico (não precisa de ser do mais caro) que se leva ao lume, num tacho pequeno até reduzir para metade do volume. Fica com a consistência de xarope.

Bolo salgado de bacon e coentros

Baseada numa receita da Rap’ó tacho e numas dicas que a Elvira me deu, do Elvira’s Bistrot, fiz o seguinte bolo salgado que ficou mesmo muito bom.

O que leva:

3 ovos;

150 g de farinha;

120 ml de leite;

1 dl de azeite;

100 g de cebola;

200 g de bacon;

100 g de coentros ou salsa picados;

1 colher chá de fermento em pó,

sal e pimenta q.b.

como se faz:

Cortar as cebolas em rodelas finas e levar a alourar numa colher de sopa de azeite; juntar o bacon cortado em tirinhas e deixar alourar alguns minutos. Retirar do lume e aguardar.Numa tigela juntar a farinha e o fermento, abrir uma cavidade ao centro e deitar aí os ovos, o azeite restante e o leite e misturar tudo.Adicionar os coentros ou salsa e a mistura de cebola e bacon, mexendo com cuidado. Temperar com sal e pimenta.

Deitar a massa numa forma untada e levar a cozer durante 45 minutos, em forno pré-aquecido a 180ºC.

Verificar se o bolo está cozido espetando-lhe um palito no centro; quando sair seco, está pronto.

Desenformar e servir morno.

A receita original leva queijo ralado em vez dos coentros ou salsa, mas como o L. detesta queijo e a Elvira disse-me que podia substituir por salsa, eu como sou fanática de coentros, substitui por coentros, pois claro.

Fiz numa forma redonda de bolo e ficou baixinho, será necessário fazer o dobro da receita. Dá para comer como lanchinho, entrada ou prato se acompanhar com uma boa salada.

Até dá para levar para a praia e numa caixa plástica....

Publicado por mim em Julho de 2006.

Hummus com coentros

É uma pasta de grão com azeite que dá para comer com tostinhas, pão de qualquer tipo ou legumes crús em palitos, numa versão mais light. É muito mais saudável que qualquer manteiguinha!
Aqui vai a receita que adaptei depois de pesquisar como era.

Ingredientes:
4 chávenas (de chá) de grão cozido escorrido ou 1 lata de 545g (é o peso líquido que vem assinalado na lata que comprei);

sumo de 2 limões muito sumarentos ou 4 médios (cerca de 2dl);

1 colher (de chá) de sal bem cheia;

2 colheres (de sopa) de tehina (é uma pasta de sementes de sésamo e que em Lisboa se vende no El Corte Ingles, o sabor é semelhante à manteiga de amendoim);

2 dentes de alho bem grandes ou 4 médios;

5 colheres (de sopa) de azeite;

meio molho de coentros;

uma pitada de cominhos.
Põe-se tudo no liquidificador e bate-se até formar uma pasta macia. Se necesário para facilitar o batido, junta-se um pouco da água de cozer o grão ou da lata, eu precisei de pôr 1dl.Aguarda-se no frigorífico em recipiente fechado e serve-se fresco.
É uma delicia, experimentem!

Publicado por mim em Junho de 2006

Summer pudding

Estou numa de culinária!...estive a fazer um Summer Pudding.

Adoro e faço versões variadas do mesmo.

Este último fiz assim:

600g de morangos,

1 pacote de frutos vermelhos congelados (cerca de 450g),

2 caixinhas de framboesas e 1 caixa de amoras (acho que cada caixa tem mais ou menos 125g);

1 chavena (das de chá) de açúcar;

1 chavena igual de água,

1/8 de chávena de licor de cassis;

1 pão de massa sem buracos e consistente.

Depois de lavados corto os morangos ao meio e ponho num tacho com os frutos vermelhos congelados, o açúcar e a água. Deixo levantar fervura e baixo o lume para cozinhar mais 4 minutos. Junto as framboesas frescas, as amoras e o licor de cassis e deixo mais 1 minuto. Retiro e ponho a escorrer num passador em cima de uma tigela.Entretanto corto o pão em fatias e retiro a casca.

Forro uma forma redonda de 2 litros de capacidade com papel de alumínio. Forro a forma com as fatias de pão sem côdea, tapando todos os intervalos entre fatias com outras, mais estreitas.

Molho as fatias de pão com a calda das frutas.

Deito metade das frutas cozinhadas e escorridas na forma, tapo com uma camada de fatias de pão e em seguida coloco as restantes frutas e tapo com a última camada de fatias de pão.

Molho estas últimas com a calda de modo a ficar o pudim todo embebido. Guardo a restante calda.

Tapa-se com filme de cozinha ou papel de alumínio e deixa-se no frigorifico 24h, com um peso por cima.

Para servir, desenforma-se , retira-se o papel de alumínio que forrava a forma e verifica-se se o pão está todo embebido, caso algum lateral não esteja, molha-se com a calda reservada.

Costumo servir com natas batidas em chantilly, mas fica bem também com sorvete de natas ou baunilha.

Esta receita foi publicada por mim em Junho de 2006

Entrecosto à americana ou spare ribs no forno

Esta maneira de cozinhar o entrecosto é bem diferente do habitual, é muito simples e fácil de fazer.
Aprendi a fazer há mais de 10 anos nos Estados Unidos.
É assim:
2kg de entrecosto cortado em tiras de uns 20cm por 7cm (mais ou menos);
1 garrafa de ketchup picante;
1 garrafa de coca-cola;
sal grosso e pimenta..

Começa-se por passar sal grosso por toda a carne. Salpicar com pimenta a gosto. Barra-se toda a carne com o ketchup picante. Para esta quantidade de carne pôr o conteúdo todo da garrafa, é mesmo abundantemente barrado.Coloca-se num tabuleiro de ir ao forno e deita-se um pouco de coca-cola no fundo do tabuleiro.
Assa durante 1h30 a 2h, a 200º, adicionando frequentemente coca-cola por cima para não secar e fazer um molho e virando a carne para assar bem de todos os lados. Está pronto quando a carne soltar facilmente dos ossos.A carne é servida com o molho.
Fica bem acompanhada com uma salada verde e batatas fritas.

Lombo de vitela especial

Para os que gostam de carne aqui deixo uma receita que é muito fácil de fazer, não se fica horas na cozinha e é óptima. Dá até para aqueles jantares especiais.
Não tem foto pois estou de dieta e não posso fazer destas coisas engordativas mas muito saborosas.
É uma receita que já fiz imensas vezes e quem come, gosta muito ou diz que gosta… nunca se sabe.

O que é preciso para 4 pessoas:
Cerca de 1, 200Kg de lombo de vitela branca (há no Carrefour), mas também pode ser de vaca;
azeite, óleo ou margarina q.b.;
1 frasco de mostarda Savora de 200g;
2 pacotes de natas frescas;
2 a 3 colheres de sopa de vinho do Porto.

Como se faz:
Pincela-se o fundo de um pirex com óleo ou margarina ou azeite. Barra-se a carne com a mostarda, fica mesmo toda amarelinha, usa-se o frasco completo. Coloca-se a carne no pirex e deitam-se por cima as natas. Não é preciso mais nenhum tempero. Leva-se a assar em forno médio, regando-a de vez em quando com o próprio molho. Vira-se a carne a meio da cozedura. No fim bate-se o molho com o vinho do Porto.

Para acompanhar use a sua imaginação, eu costumo usar uns legumes verdes cozidos simples, pois a carne é gorda e o molho também.

Este receita foi publicad por mim em Junho de 2006

Tarte de maçã diferente

Vi esta receita na televisão num programa da Ana Maria Braga já há alguns meses quando a TV Globo ainda dava na TV Cabo. Se não tivesse visto não acreditava como era feita.

A receita tem uma ligeira adaptação pois já a fiz umas 6 vezes.

O que é preciso:

4 ou 5 maçãs grandes descascadas e cortadas em fatias finas;

1 chávena (chá) de passas;

canela em pó; 1 chávena (chá) de farinha de trigo;

1 chávena (chá) de açúcar; 1 colher (chá) de fermento em pó;

120 g margarina derretida;

4 ovos inteiros batidos com 1 colher (chá) de açúcar

Numa forma redonda untada (25 cm x 4,5 cm) ( eu uso de silicone pois é mais fácil de desenformar) forra-se o fundo com 4 ou 5 maçãs descascadas e cortadas em fatias.Coloca-se sobre as fatias de maçãs 1 chávena (chá) de passas. Polvilha-se com canela em pó.Numa tigela à parte mistura-se 1 chávena (chá) de farinha de trigo, 1 chávena (chá) de açúcar e 1 colher (chá) de fermento em pó.Coloca-se na forma reservada (é mesmo só a mistura seca) em cima das fatias de maçãs e rega-se com 120 g margarina derretida. Cobre-se com 4 ovos inteiros batidos com 1 colher (chá) de açúcar. De forma a tapar toda a farinha e açúcar em pó.

A diferença nesta tarte é mesmo a massa que cujos ingredientes não são misturados previamente mas sim vazados na forma em camadas. Não se preocupe que resulta bem.

Leva-se para assar em forno brando por cerca de 40 min.Eu desenformo e volto a virar para que a camada de massa fique em cima ( a que estava para cima quando foi ao forno). Depois de fria fica crocante.Serve-se polvilhada com açúcar em pó e chantilly ou gelado de baunilha

Este receita foi publicada por mim em Junho de 2006

Quiche de couve flor e tomate

Esta quiche é praticamente de dieta apesar de levar bacon. Como dá para 4/5 pessoas que a quantidade de gordura ingerida é bastante pequena. É muito agradável e pode fazer uma refeição.

O que leva:

1 chávena (de chá) de tomate;

3 chávenas (de chá) de couve flor cozida cortada em raminhos;

1 alho francês (só a parte branca) cortada em rodelas finas;

1 molho de coentros picados;

4 ovos;

2dl de leite;

75g de bacon;

sal e pimenta

Como se faz:

Põe-se numa frigideira o bacon cortado em tirinhas de forma a libertar a gordura e nela aloura-se o alho francês.Corta-se o tomate em cubos e picam-se os coentros. A esta mistura crua, junta-se o alho francês alourado e o bacon (não volta ao lume).Numa tigela bate-se os ovos com o leite, sal e pimenta.Unta-se uma forma ( pode ser pirex) com azeite. Põe-se dlá dentro os legumes e cobre-se com a mistura de ovos. Se gostar polvilhe com queijo ralado.Vai ao forno e asse até quando meter uma faca no centro, ela sair limpa.

Esta receita foi publicada por mim em Oquedernagana em Junho de 2006

Bolo de chocolate

Hoje vou deixar aqui uma receita de tarte de chocolate coberta de mousse de chocolate. Não sei se deveria chamar bolo, está entre uma coisa e outra. É deliciosa e isso é que importa. Arranjei esta receita há muitos anos, não sei onde, deve ter sido num livro ou revista brasileira, pois chamava farinha de rosca ao pão ralado e xícara à chávena. O nome original é “Torta de chocolate à Dinamarquesa” porquê, não sei….

O que leva:

200g de manteiga sem sal;

1 ½ chávena de açúcar;

6 ovos;

1 tablete de 200g de chocolate;

5 colheres de sopa de pão ralado;

2 colheres de sopa de rum

Como se faz:

Bate-se a manteiga com o açúcar. Junta-se as gemas e depois o chocolate derretido. Finalmente adicione as claras batidas em castelo. Divide-se esta massa em duas partes. Numa delas adiciona-se o pão ralado e deita-se numa forma untada, polvilhada com pão ralado e vai ao forno a assar. Eu uso uma de abrir. Na outra parte junta-se o rum e não vai ao forno. Quando a tarte estiver assada, desenforma-se e deixa-se arrefecer. Volta-se a pôr o aro e cobre-se então com a massa reservada e leva-se ao frigorífico. Um pouco antes de servir, retire obviamente o aro que apoia a parede lateral da mousse(para esta não escorregar pelo bolo abaixo) e decore a gosto.

Receita publicada por mim em Oquedernagana em Junho de 2006